La parola gourm.itpedia della settimana è:
Toma
/to·ma/
Formaggio tipico del Piemonte e della Valle d'Aosta, prodotto da latte di vacca, di pecora o misto, in forme cilindriche di 15-25 cm di diametro e di varia altezza, sottoposto a rapida stagionatura.
Enrico Rosso, titolare del Caseificio Pierluigi Rosso, ci guida in un viaggio affascinante nella storia del termine Toma. Una tipologia di formaggio molto antica con applicazioni contemporanee molto interessanti, come la Toma Biellese di Caseificio Rosso.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
