Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura DOP ottenuto da latte vaccino crudo, parzialmente scremato, attraverso il processo di affioramento, senza alcun additivo. La zona di produzione comprende le province di Reggio Emilia, Modena, Parma e Bologna sulla sponda sinistra del fiume Reno e Mantova sulla sponda destra del fiume Po. Una forma di Parmigiano Reggiano deve pesare da 30 kg a oltre 40 kg, anche se il peso medio si aggira intorno ai 40 kg. La produzione di una forma di Parmigiano-Reggiano richiede circa 550 litri di latte, con una media di 14 litri per chilogrammo di formaggio prodotto. 

Il Parmigiano-Reggiano stagionato 24 mesi si accompagna perfettamente alla maggior parte dei primi piatti, alle minestre e ai brodi vellutati, sia grattugiato che in scaglie. Anche la crosta, dopo essere stata accuratamente pulita, può essere aggiunta nella cottura di zuppe e creme di verdure per arricchirle.