La ricotta al forno, un latticino a pasta compatta e morbida, ha origini nell'obiettivo di prolungare la sua conservazione rispetto alla ricotta fresca. Storicamente, veniva posta su graticci metallici vicino al fuoco, dove il fumo del legno utilizzato per riscaldare la zona lentamente essiccava il prodotto. 

Perfetta per aperitivi e antipasti, presenta varianti alle erbe di Provenza o al tartufo, oltre a una versione stagionata e dura. Per un abbinamento eccezionale, accompagnala con un vino fruttato, come un Chardonnay giovane.