BirbaBlu è una evoluzione di GratinBlu: pasta compatta, prodotto con latte vaccino, intero e pastorizzato e, come tanti formaggi erborinati, posto a stagionare con l’inoculo di muffe nobili Pennicilium Roqueforti. 

Birba Blu viene ulteriormente affinato con l'immersione in una delle migliori birre artigianali del Biellese, la Margot; un'ultima sfumatura di gusto a completare quest'opera d'arte in equilibrio tra le note di burro, d'erborinatura e di birra in retrogusto.

La pasta di BirbaBlu ha colore bianco ed è compatta ma fusibile in bocca. Presenta caratteristiche e diffuse striature blu. Il sapore è un delicato equilibrio tra le note di burro e di birra e il piccante determinato dall’erborinatura.