Il nome "Valsassina" ha origini latine, con "val-var" (Valle), a indicare un luogo circondato da montagne, e "saxum" (pietra o roccia), traducendosi in "Valle di Pietra". Questo terreno accidentato e montuoso è dove ha origine la loro storia.
Valsassina e Val Taleggio sono celebri per la produzione di uno dei formaggi più apprezzati d'Italia, il Taleggio DOP. Questi due lati della stessa montagna si distinguono per il loro carattere. Val Taleggio vanta pendii dolci, fitte foreste e pascoli che si estendono quasi a duemila metri di altitudine, mentre la Valsassina ha un paesaggio accidentato e roccioso. Come hanno scoperto i loro antenati il tesoro che questa terra nascondeva? È stata una questione di osservare la natura.
Durante l'inverno, hanno notato che dall'alta montagna fluiva aria più calda, con temperature spesso attorno ai 10 gradi Celsius, anche quando la città sottostante aveva condizioni gelide. In inverno, questa aria più calda scioglieva la neve, mentre in estate, quando la città soffriva a 30 gradi, l'aria di montagna rimaneva rinfrescante - una forma naturale e gratuita di condizionamento dell'aria.
Riconoscendo il valore del freddo come conservante naturale, inizialmente hanno utilizzato quest'aria fredda per conservare il cibo. Nel tempo, queste nicchie naturali si sono evolute in cantine più avanzate, costruite in pietra, cemento e mattoni. La cantina del formaggio di Gildo Formaggi, risalente a circa il 1850, è considerata una delle più importanti e ambite nella valle, grazie alle dimensioni e all'eccezionale qualità del formaggio che produce. Gildo Formaggi continua con orgoglio questa tradizione, creando formaggi prelibati a latte crudo che catturano l'essenza del terroir unico della Valsassina.
