La Toma Piemontese DOP di Caseificio Rosso è un formaggio tradizionale del Piemonte, famoso per la sua qualità e autenticità. Prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato, ha origini antiche legate alle tradizioni casearie delle valli alpine piemontesi. Si presenta con una crosta sottile e morbida, di colore paglierino o leggermente rossastro, e una pasta compatta ma morbida, che varia dal bianco al giallo paglierino in base alla stagionatura. Il suo sapore è dolce e delicato nelle versioni giovani, diventando più intenso e aromatico con la maturazione, rendendolo un formaggio estremamente versatile, ideale sia da gustare da solo che come ingrediente in piatti come fondute, primi e torte salate.
La Toma Piemontese DOP si riconosce per la sua forma cilindrica, con facce piane o quasi piane e uno scalzo leggermente convesso. Il peso varia tra 1,8 e 9 kg. Nella versione Toma Piemontese DOP Latte Intero, la crosta è elastica e liscia, di colore paglierino chiaro o bruno rossiccio, a seconda della stagionatura. La pasta è di colore bianco paglierino, morbida, con una struttura caratterizzata da una minuta e diffusa occhiatura.
Il nome "Toma" deriva dal verbo piemontese "tumé," che significa "produrre formaggio," un chiaro richiamo alle sue radici locali. La Toma Piemontese era tradizionalmente prodotta nelle malghe di montagna durante l'estate, quando le mucche venivano portate in alpeggio. Esistono due varianti principali: una con latte intero, più morbida e dolce, e una con latte parzialmente scremato, dal sapore più deciso e dalla consistenza compatta. Utilizzata anche in ricette tipiche come la "polenta concia," dove il formaggio viene fuso per creare un piatto ricco e avvolgente, la Toma Piemontese DOP è più di un semplice formaggio: è un simbolo del Piemonte che racconta la storia, le montagne e le tradizioni casearie della regione.
