Il formaggio è composto di latte, caglio, sale, e che altro? Molti formaggi vengono arricchiti da spezie, ingredienti spesso minuscoli all'occhio ma che sono capaci di rivoluzionare i sapori e i profumi di un prodotto.
Una tradizione casearia che fa generoso uso di spezie nei formaggi è quella siciliana: pensiamo per esempio al famoso Piacentinu allo zafferano. Ma nessuna spezia è importante in Sicilia come il pepe nero: è proprio grazie allo sposalizio fortunato fra il più ricco latte di pecora siciliano e la spezia che nasce un prodotto unico e avvolgente come il Pecorino al Pepe nero di Centroform.
Il pepe nero ha una lunghissima tradizione nella storia culinaria e culturale italiana. Era molto conosciuto e diffuso nell'Impero romano, anche se era molto costoso; nel The History of the Decline and Fall of the Roman Empire di Gibbon si indica il pepe come «l'ingrediente preferito nella più esclusiva cucina romana».
