Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP di Grana D'oro è un prodotto d'eccellenza, realizzato con latte di Vacche Rosse di Razza Reggiana. Queste bovine, alimentate esclusivamente con erba, fieno e mangimi certificati NO OGM, sono allevate con un'attenzione particolare al loro benessere, evitando qualsiasi tecnica che possa forzare la produzione.
Il latte delle Vacche Rosse di Razza Reggiana si distingue per le sue qualità uniche rispetto al Parmigiano Reggiano tradizionale. Sebbene le Vacche Rosse producano un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona, questo latte ha una resa casearia superiore. Contiene infatti una variante della caseina, la proteina chiave nel processo di trasformazione del latte in formaggio, che conferisce al formaggio una migliore predisposizione alla lunga stagionatura e una maggiore digeribilità. Di conseguenza, il regolamento di produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stabilisce un minimo di 24 mesi di stagionatura, rispetto ai 12 del Parmigiano Reggiano tradizionale.
Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP conserva un sapore dolce, delicato e persistente, nonostante la lunga stagionatura. Le sue proprietà organolettiche sono uniche: il colore giallo paglierino, l'elasticità della grana e l'aroma intenso ma delicato lo rendono un formaggio eccezionale. Questo prodotto rappresenta il perfetto equilibrio tra tradizione, qualità e attenzione al benessere animale.
