La confezione regalo Antiche Razze è un elegante cofanetto che contiene Parmigiano Reggiano in quattro pezzi da 150 g, ciascuno avvolto in un incarto che racconta le storie e le peculiarità delle razze bovine coinvolte nel progetto.
- La vacca rossa, nonostante produca un terzo di latte in meno rispetto alla frisona, eccelle nella produzione di formaggio. Il suo latte contiene una variante della caseina, una proteina fondamentale per la produzione di formaggi, che garantisce l'idoneità del formaggio a una stagionatura prolungata e una migliore digeribilità.
- Il latte di vacca bruna dà origine a un Parmigiano Reggiano delizioso e delicato, dal caratteristico colore paglierino dovuto a un'alimentazione prevalentemente a base di fieno. Dopo 24 mesi di stagionatura offre un gusto e una consistenza che si sciolgono in bocca.
- La vacca bianca modenese produce latte con un rapporto grasso/proteine ideale e un elevato contenuto della frazione k delle caseine, che favorisce una coagulazione del latte rapida e duratura.
- Le vacche bianche e nere producono un Parmigiano Reggiano classico ed equilibrato, che raggiunge l'eccellenza dopo soli 12 mesi di stagionatura. Il bestiame viene allevato e il latte viene raccolto e lavorato in pianura.
Un regalo eccellente per i buongustai appassionati di cucina italiana che si impegnano a preservare la biodiversità, questa confezione regalo offre un'opportunità unica di assaporare le qualità distintive di queste eccezionali razze bovine, declinate in quattro sfumature di Parmigiano Reggiano.
Vi invitiamo a scoprire questo straordinario prodotto, frutto del lavoro del casaro e di una stretta sinergia tra allevatore, territorio e animale, e ad unirvi a questo virtuoso processo di preservazione e diffusione della preziosa eredità delle Antiche Razze.
