Questo pecorino semistagionato è realizzato con solo latte di pecora proveniente da pascoli locali, secondo un processo artigianale attento e meticoloso. Dopo la pressatura manuale e un primo periodo di maturazione in ambiente controllato, il formaggio viene salato a mano, trattato con olio extravergine d'oliva toscano e avvolto in foglie di noce. Segue un affinamento in orci di terracotta, che dona al prodotto note eleganti, delicate e leggermente amaricanti, capaci di conquistare fin dal primo assaggio. 

Si sposa meravigliosamente con confetture di fichi o pere e un calice di Vin Santo toscano per un fine pasto indimenticabile.