Formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora proveniente da animali alimentati con foraggi della zona d’origine. Dopo la formatura, segue una maturazione di almeno 40 giorni, al termine della quale viene cosparso con una selezione di tre tipi di rose – rosa canina, rosa cavallina e rosa spontanea – coltivate localmente nella zona di produzione del formaggio, senza alcun trattamento. Successivamente, il formaggio viene lasciato ad affinare per altri 30 giorni, sviluppando un profilo aromatico delicato e floreale.