Formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino proveniente da animali alimentati con foraggi della zona d’origine. Dopo la formatura, il processo di maturazione dura almeno 70 giorni, al termine dei quali il formaggio viene avvolto in fieno biologico e rosmarino, coltivati senza trattamenti. Segue un affinamento di altri 2 mesi in botti di rovere (barrique), dove sviluppa un aroma intenso e una struttura compatta.