Formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora proveniente da animali alimentati con foraggi della zona d’origine. Dopo la formatura, il formaggio matura per almeno 40 giorni, dopodiché viene cosparso di erbe aromatiche coltivate localmente nella zona di produzione del formaggio, senza alcun trattamento. Segue un periodo di affinamento di 30 giorni, durante il quale sviluppa un profilo aromatico intenso e una consistenza compatta.