La polpa di riccio è un alimento prelibato costituito dai frutti di mare racchiusi nelle valve di questo animale marino. Ha un sapore delicato e leggermente salmastro, ed è spesso consumato crudo o come condimento per piatti di pasta. La consistenza è morbida e burrosa, mentre il colore varia dal bianco al rosato, a seconda della specie di riccio di mare.