La Capra stagionata ha la crosta  leggera, di color giallo paglierino, la pasta compatta, di colore bianco, presenta rara occhiatura. Il gusto è leggermente dolce e sapido, l’aroma prolungato, intenso, con piacevoli note vegetali di verdura cotta e di legno. Il retrogusto olfattivo è rotondo e lungo, con accenni di legno e fiori profumati.