Il Sottocenere al tartufo è un formaggio delicato e compatto, con un aroma intenso e pungente di tartufo. E’ fatto con il latte di due mungiture, una mattutina e una serale. Poi viene conservato per poco tempo in luoghi freschi sotto la cenere bollita di faggio, una delle tecniche più antiche e sagge che i contadini hanno usato per proteggere il formaggio da muffe e insetti. Il suo sapore è fresco e gradevole, originale e sofisticato. E’ un formaggio che si fa notare e che non richiede abbinamenti complicati, grazie ai pezzetti di tartufo nero che lo rendono prezioso.