Montefresco sembra avere la sua origine storica nelle montagne della Valsassina, dove era comunemente noto come "stracchino Quartirolo," un nome legato a una pratica specifica dei contadini localmente conosciuti come "i bergamini." Questa denominazione è strettamente legata al periodo originale di produzione: all'inizio dell'autunno, quando i bergamini tornano dall'alpeggio con le loro mandrie "stracche" (stanche), che venivano pascolate per consumare l'ultimo foraggio fresco, noto come "quartirola," spuntato dopo il terzo taglio. Questa erba era ricca di essenze e aromi, conferendo al latte un aroma inconfondibile. Oggi, il Quartirolo Lombardo viene prodotto tutto l'anno, e quello chiamato "fresco" è una variante più moderna, pronto per essere gustato dopo pochi giorni dalla produzione. Montefresco è ideale come aperitivo o antipasto, servito con pane croccante e un bicchiere di vino bianco secco.

Provate a servirlo con miele o frutta fresca per un contrasto di sapori delizioso.