Il Capra Blu è un formaggio "bleu" intenso, ottenuto dal latte pastorizzato di capra e stagionato con l'inoculo di muffe nobili Penicillium Roqueforti. Alla fine della maturazione, la sua pasta compatta si sviluppa in modo floreale, rivelando un sapore deciso e piacevolmente piccante. Questo formaggio è perfetto anche in cucina, ideale per arricchire piatti tipici. La crosta ha una struttura grigio-marrone, ma non è commestibile. La struttura interna è uniforme, di colore bianco, con abbondante sviluppo di muffe. La consistenza è compatta e robusta, e il sapore è piccante e audace. 

Il Capra Blu matura in ambienti freschi e umidi su scaffali di abete bianco per 60 giorni.