La Montanara alle Erbe è un formaggio a pasta semi-morbida, creato con latte vaccino locale, intero e pastorizzato. Durante la lavorazione, vengono introdotti semi di finocchio e coriandolo per arricchirne il sapore. La crosta, spessa e dal colore grigio-marrone, sviluppa muffe colorate nel caso di una lunga stagionatura, ma non è commestibile. La pasta è di un bianco luminoso con piccole occhiature. Il sapore è intenso e aromatico. Queste forme maturano in ambienti sotterranei, su scaffali di abete bianco, per un periodo variabile da 30 a 90 giorni. 

È perfetto sia come formaggio da tavola che in cucina.