La tuma alle olive, conosciuta come "tumazzu" in siciliano, è un formaggio fresco a base di latte di pecora. Con la sua consistenza compatta e la forma cilindrica, rappresenta una prelibatezza della tradizione siciliana. La tuma si ottiene dalla cagliata, senza l'aggiunta di sale o conservanti. 

Perfetta come protagonista sulla tavola, la sua naturale capacità di fondersi la rende un'ottima scelta per antipasti, primi piatti e ricette locali come pasta al forno e schiacciate. Per un abbinamento ideale, gustala con un vino bianco leggero per esaltare la freschezza del formaggio.