Il Queso Manchego, celebre pecorino spagnolo, rappresenta il formaggio nazionale più rinomato. Ottenuto con latte di pecora pura Razza Manchega, matura in grotte per almeno 10 mesi, regalando un sapore intenso. 

Si sposa perfettamente con dolci golosità come marmellate di frutta, miele e frutta secca, ma trova anche l'equilibrio con sapori salati come peperoni, prosciutto e acciughe.