Il Queso Manchego, il più celebre formaggio spagnolo, nasce nella regione La Mancia, ottenuto da latte di pecora della Razza Manchega, e stagionato in grotta per almeno 6 mesi. 

Dal gusto intenso, è delizioso con contrasti dolci come marmellate di frutta, miele e marmellata di mele cotogne, o in abbinamento con sapori salati come peperoni piquillo, prosciutto iberico e acciughe.