Il Queso San Simon da Costa, tipico della Galizia e in particolare della provincia di Lugo, è prodotto da latte di vacche Rubia Gallega, Parda o Frisona, sia crudo che pastorizzato. La sua qualità e autenticità sono garantite da una rigorosa DOP che sorveglia l'intero processo, inclusa l'alimentazione delle vacche tramite pascolo tradizionale e foraggio autoctono. La caratteristica forma e la leggera affumicatura, ottenuta con legno di abete senza corteccia, rendono unico questo formaggio. 

Gusto delicato, affumicatura leggera e sottile profumo di latte appena munto. Ideale per farciture, salse e abbinato a vini rossi novelli.