Le perline di scamorza Agerola sono un prodotto da affumicare e viene caricato in affumicatoio. La pelle è liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza. All’interno la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e di consistenza morbida. Emanano un odore intenso odore di fumo. Il gusto è leggermente salato con una nota pungente di affumicato. 

Può essere gustata fredda, con pomodori, in insalata o comunque con le verdure in generale, ma si consiglia, per apprezzare a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre calda. Può essere abbinata al vino rosso. Perfetta per aperitivi in quanto le piccole dimensioni si prestano a piccoli bocconi uno dietro l’altro. Vengono utilizzate anche tagliate nelle paste al forno e nelle torte salate per dare un gusto più deciso.