Caciocavallo BIO 12 mesi affinato in cantina è un formaggio semiduro a pasta filata stagionata, ottenuto da latte vaccino intero crudo. La forma ovale con testina presenta una crosta che sfuma tra tonalità terracotta e grigio chiaro, mentre la pasta si mostra compatta e giallo ocra. Il sapore, sapido e lievemente piccante, rivela note di burro cotto e persiste piacevolmente.

Un'autentica delizia. La stagionatura supera i 12 mesi ed è interamente realizzata a mano con metodi artigianali. Il nome "caciocavallo" potrebbe derivare dall'antica pratica di appendere le forme fresche in coppia "a cavallo" di una trave per l'essiccazione. Altre ipotesi includono l'associazione con i pastori nomadi che legavano i formaggi a dorso di cavalli durante la transumanza. 

Accompagna questo caciocavallo con fichi secchi e noci per un piacevole contrasto.