I tagli anatomici della pregiata Fassona Piemontese sono considerati nobili e di grande interesse culinario. Grazie alla metodologia di allevamento che garantisce genuinità e pregiatezza, unita all'esperienza nella preparazione dei tagli e alla conoscenza dei giusti tempi di maturazione della carne, si può godere di massima qualità a tavola. 

I tagli disponibili per cottura lenta includono Scamone, Girello, Fesa, Sottofesa, Tagli della pancia, Filetto, Lombata e Geretto anteriore/posteriore, mentre quelli adatti a cottura rapida sono Noce, Controfiletto, Reale, Copertura del collo, Muscoli della spalla, Punta di petto, Brione, Fesone di spalla, Pancia e Biancostato.