Quintano è un formaggio di capra intrigante e piacevolmente complesso: inizialmente delicato, sviluppa sfumature di sottobosco e tartufo nel corso della stagionatura.

A partire dalla seconda settimana, la crosta viene trattata con salamoia arricchita di Brevibacterium linens per favorire la proteolisi. Ciò contribuisce a sviluppare gli aromi distintivi del formaggio: accenni di sottobosco, burro cotto e fieno. Con oltre 60 giorni di stagionatura emergono sfumature animali e sentori di legno maturato.

Goditi Quintano con miele di castagno o confetture di frutta scura. Valorizza la complessità con vini bianchi strutturati o rossi delicati.