Per produrre il Mosto d'uva cotto il mosto viene bollito a 80°C per almeno 36 ore, raggiungendo una densità di 31 gradi Baume, misurando la densità e il contenuto zuccherino. Il mosto d'uva cotto, conosciuto anche come Saba, è usata da secoli per dolcificare ricette stagionali come il Pane di Natale emiliano e la torta di zucca. La cottura lenta concentra zuccheri e aromi, offrendo una sorprendente dolcezza. 

È una bevanda rinfrescante e un integratore alimentare naturale ricco di minerali. I contadini dell'Emilia la preparano da secoli dopo la vendemmia. La Saba è anche la base dell'Aceto Balsamico di Modena IGP e Tradizionale DOP 12 e 25 anni.