La Raschera Dop, realizzata con latte crudo vaccino, si presenta in due versioni: rotonda o quadrata. La crosta, sottile e liscia, varia dal grigio al rossastro con toni gialli e sfumature rosse. La pasta elastica, bianca o avorio, contiene piccole occhiature sparse. 

Il gusto della Raschera varia: da dolce e delicato nella fresca, a saporito e moderatamente piccante nella versione stagionata. Perfetta con verdure di stagione.