Tra i salumi italiani più celebri e riconosciuti globalmente, il Salame Milano Bio vanta antiche origini legate agli Sforza e ai Visconti, periodi in cui la carne suina contribuiva in modo sostanziale alla dieta popolare. La lavorazione coinvolge carne magra e grasso suino, macinati finemente, conditi con sale, pepe nero e bianco, talvolta aglio, e stagionati per circa 60 giorni. 

Accompagnato dalla classica michetta milanese o semplicemente con pane, il il Salame Milano Bio si sposa egregiamente con vini rossi giovani come il Grignolino d’Asti o il Monferrato Casalese.