Il formaggio di capra duro biologico è un formaggio a pasta cotta che richiede una lavorazione meticolosa e una lunga stagionatura per sviluppare la sua struttura finemente granulosa e il suo sapore saporito. Se consumato a breve stagionatura, la sua pasta rimane elastica con un gusto gustoso e uniforme. 

Con il procedere della stagionatura, la consistenza del formaggio diventa simile a quella dei formaggi grattugiati e il suo sapore si intensifica con una leggera nota pungente caratteristica.