Lo speck biologico è un'esperienza gustativa amata dai buongustai di tutto il mondo, grazie alla sua affumicatura delicata e alla stagionatura all'aria aperta. Questo salume è il risultato di un'armoniosa fusione di due metodi di conservazione della carne: la stagionatura, tipica del prosciutto crudo e ampiamente utilizzata nell'area mediterranea, e l'affumicatura, tradizionale delle regioni del Nord-Europa.

L'unione di questi due processi ha dato vita a uno speck biologico caratteristico, riconoscibile sia per il suo metodo di produzione che per il suo gusto unico. 

La produzione dello speck segue una regola tradizionale: "poco sale, poco fumo e tanta aria". Questo significa che vengono utilizzate quantità moderate di sale e fumo, consentendo agli autentici sapori della carne di emergere. La stagionatura all'aria aperta, con il giusto controllo delle condizioni ambientali, contribuisce a sviluppare la complessità del sapore e la delicata fragranza dello speck.