Il formaggio Storico Ribelle, precedentemente noto come Bitto Storico, è senza dubbio uno dei simboli della produzione casearia lombarda. Questo formaggio, caratterizzato da una lunga tradizione e una straordinaria capacità di invecchiamento, è profondamente legato alle maestose montagne da cui trae origine. Il cuore della sua produzione si trova nelle valli formate dal torrente che gli ha dato il nome: Gerola e Albaredo, situate nella provincia di Sondrio.

Il formaggio prodotto negli alpeggi di queste valli, che si estendono a un'altitudine compresa tra 1400 e 2000 metri, conserva caratteristiche davvero speciali. I produttori si impegnano nel mantenere vive una serie di pratiche tradizionali che esaltano la qualità del formaggio. Allo stesso tempo, svolgono un ruolo fondamentale nella conservazione dell'ambiente e della biodiversità alpina.