Rossini è un formaggio erborinato di latte vaccino che viene sottoposto a un processo di affinatura unico: le sue forme vengono immerse nelle vinacce di uva passita di Pantelleria. Questa pratica originale combina creatività e un ritorno alle tradizioni secolari.

Il risultato è un formaggio straordinario che si distingue per il suo sapore intenso e complesso. L'erborinatura conferisce al formaggio una nota caratteristica e una piacevole piccantezza, bilanciata dalla dolcezza delle vinacce di uva passita.

Per godere appieno dei suoi sapori unici, si consiglia di abbinare il formaggio Rossini con miele montano di castagno, che aggiunge una nota dolce e terrosa, o con confetture di arance amare e fichi mediterranei, che aggiungono una dolcezza fruttata e un tocco di freschezza. Queste combinazioni esaltano i sapori del formaggio e creano un'esperienza gustativa memorabile.