Zuccanera è un formaggio di capra a crosta fiorita, ottenuto con un procedimento particolare: si uniscono due formaggi di capra, uno bianco naturale e l'altro giallo con zafferano, e poi si ricopre il formaggio con carbone vegetale, che durante la stagionatura si intreccia con muffe nobili dai riflessi grigi e rosati. La pasta di Zuccanera è friabile al centro e più cremosa nella crosta inferiore. L'aroma al naso è di latte crudo, latte di capra, zafferano e sottobosco, mentre in bocca c'è più carbone, con alcune note speziate nei formaggi più stagionati.

Zuccanera è un ottimo formaggio da pasto e da aperitivo. Si abbina a rossi fruttati e non troppo corposi e a bianchi leggeri, anche frizzanti.