Boccadoro è un formaggio semi-morbido e stagionato prodotto con latte vaccino crudo e vino Erbaluce. La stagionatura avviene in locali sotterranei, su scalere di abete rosso, per un periodo che può variare da 30 a 60 giorni. La pasta del Boccadoro è di colore giallo paglierino, ha una consistenza tenera con occhiatura fine regolarmente distribuita.

Il sapore è aromatico, con una generosa nota di vino la cui acidità contrasta il grasso del formaggio.