La Vastedda del Belice Dop è un formaggio unico in Europa nel suo genere: una pasta filata ottenuta dal latte crudo di pecora razza valle del Belice, dal colore bianco e dal sapore dolce, fresco e gradevole. La sua peculiarità è la lavorazione a pasta filata, molto rara nei formaggi di latte ovino in quanto la caseina del latte di pecora non facilita la filatura.

Per produrre la Vastedda del Belice Dop bisogna ricorrere all’uso di attrezzature storiche, in legno, quali il piddiaturi, latina, il tavoliere o spersore, la rotula ed il bastone o paletta per la filatura, nonché la caldaia di rame stagnato, le fiscelle di giunco e piatti fondi in ceramica. Con l’utilizzo di tali attrezzi il latte si arricchisce di una flora microbica pro-casearia che conferisce alla Vastedda del Belice Dop particolarità e specificità in modo naturale.