La tuma fresca è particolarmente amata in Sicilia e rappresenta un simbolo della cultura gastronomica locale.  Dopo la cagliatura, la tuma viene lasciata riposare in apposite forme cilindriche per almeno 24 ore, per poi essere consumata fresca o maturata per pochi giorni.

Grazie alla sua versatilità, la tuma fresca è un ingrediente molto utilizzato in cucina. Si presta ad essere tagliata a cubetti per la preparazione di insalate o antipasti, oppure grattugiata per condire primi piatti come la pasta al forno o la pasta alla norma.