Taula è un formaggio di pecora dell'Alta Garfagnana (Lucca), prodotto in modo artigianale nella zona di Pieve Fosciana. È un prodotto dell'Appennino tosco-emiliano, dei suoi pendii, degli spazi ristretti e delle basse temperature: in questo ambiente, la pecora rappresenta la "necessità-virtù" dei pastori. Taula è un formaggio bianco di latte di pecora, lavorato a freddo e stagionato su assi di faggio per oltre 60 giorni. 

Quando si assaggia la Taula, si percepisce subito il forte sapore di pecora. L'esperienza poi si ammorbidisce e avvolge il palato con l'intero repertorio di sapori a sua disposizione: il floreale, l'erba schiacciata e, infine, una piacevole e leggera nota legnosa.