La mortadella è un insaccato italiano di grandi dimensioni, ottenuto da carne di maiale cotta e mescolata con cubetti di grasso di maiale (principalmente il grasso duro del collo), solitamente di forma cilindrica o ovale. È tradizionalmente condita con pepe nero in grani, ma alcune versioni possono contenere anche pistacchi o, più raramente, bacche di mirto. 

La Mortadella più conosciuta è la Mortadella Bologna, ma ne esistono altre varianti a base di altre carni.