Selezionata la coscia del maiale e estratto il culatello, rimane il fioccaccio. Dopo la opportuna rifilatura segue una lavorazione identica a quella del culatello, ma essendo più magro abbisogna di una stagionatura più breve, infatti dopo dieci mesi é pronto.
La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.
Prodotto senza nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante.
Solo da maiali pesanti dai 180 ai 230 kg
Ingredienti: carne di suino, sale marino, vino, aglio e pepe