La Toma da Polenta ha un sapore dolce, gradevole e delicato. La consistenza morbida della sua pasta è ideale per una lunga stagionatura. Il latte fresco di montagna viene lavorato per ottenere una pasta più morbida e filante, ideale per la preparazione della tradizionale polenta concia e di altre ricette che richiedono formaggio fuso. 

La toma è un formaggio tipico delle valli alpine piemontesi. È prodotta con latte intero locale proveniente da due mungiture consecutive di bovini di razza "Pezzata Rossa d'Oropa", allevati secondo metodi tradizionali.