La Toma Biellese è prodotta con il latte intero di almeno due mungiture consecutive della Pezzata Rossa d'Oropa, la razza bovina autoctona delle valli biellesi, alimentata con erba e fieno secondo i metodi tradizionali.
La sua pasta morbida ma compatta lo rende ideale per una lunga stagionatura, fino a quattro mesi. Al termine del periodo di maturazione, ha un sapore dolce ed erbaceo, grazie alle caratteristiche organolettiche del latte di montagna e alla cura della lavorazione.

Pilastro della gastronomia biellese, la toma è un prodotto caseario tipico delle valli alpine piemontesi.