Toma Piemontese DOP è un formaggio semicotto a pasta semimorbida, a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino crudo di almeno due munte consecutive. Le forme vengono stagionate in cantine sotterranee su scalere di abete bianco per un periodo che può variare da un minimo di 45 a un massimo di 120 giorni. 

La pasta di Toma Piemontese DOP è di colore bianco con sfumature paglierine, ha una struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente, il sapore è intenso e armonico.